6 thoughts on “Tsukemono

    1. J’ai dû écrire un post détaillé à ce sujet l’année dernière. https://www.rosenight.net/?p=8235 c’est très simple, du chou (chinois), du sel et du temps. Il faut être patient, le goût passe par diverse phase et les saveurs intéressantes arrivent tardivement, les derniers morceaux qui baignent au fond du bouillon de culture sont clairement les meilleurs

    2. En fait ce qui est vraiment important c’est la façon de le manger. Une fois les feuilles bien fermentées, on les rince puis on les coupe en bande de 3-4 cm de large, trempé un peu dans la sauce de soja et ensuite l’idée c’est de prendre du riz avec la feuille pour faire comme un rouleau de riz, c’est le mélange chou fermenté, sauce de soja, riz qui est vraiment ultime. Et puis ça remet en place la faune intestinale, ce chou est une éponge de bonne bactérie, et puis le chou en lui même est bon pour le bide, en gros avec ça on est tranquille pour l’hiver, à tout les repas, même voire surtout au petit dej. Miso, riz, chou, ça fait un repas complet.

  1. Merci, génial ! En fait, c’est ce que l’on appelle de la lacto-fermentation. Très bien vu l’idée de la presse. Et oui, le choux est très bon à la santé, j’en mange souvent (vert, blanc, rouge). Merci pour la recette, je vais me régaler.

    1. La presse permet de garder le chou immergé et puis en début de process ça fait sortir l’eau plus vite. C’est fait pour ça. Les fermentations c’est un peu la base de pas mal de plat japonais. Nukazuke, tsukemono, tout un tat de misos, c’est sans doute aussi pour ça que les japonais sont en bonne santé.

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